Feuilles de manioc pilées (pondu, saka-saka)

Qu’est-ce que le pondu ?

Le pondu, aussi appelé saka-saka, est le plat de feuilles de manioc pilées, emblématique du Congo et très répandu au Cameroun, au Gabon et en Centrafrique. Les jeunes feuilles de manioc sont lavées, débarrassées de leurs tiges puis pilées au mortier jusqu’à obtenir une purée grossière d’un vert intense. Africa House fait ce travail de pilage pour vous et surgèle les feuilles en sachet de 500 g ou de 1 kg.

Comment cuisiner le pondu

Les feuilles de manioc doivent cuire longtemps, au moins 45 minutes à 1 heure. Versez le sachet sans décongeler dans de l’eau avec des oignons, de l’ail et un peu de sel, puis ajoutez l’huile de palme rouge, du poisson fumé, des aubergines africaines ou de la pâte d’arachide selon les familles. Servez avec du fufu, de la chikwangue, du riz ou des plantains.

Pour qui ?

Pour les familles congolaises et d’Afrique centrale qui veulent un pondu du dimanche sans passer une heure au mortier, et pour ceux qui découvrent cette cuisine. Le sachet de 500 g pour 3 à 4 personnes, le sachet de 1 kg pour les grandes tablées. Africa House, épicerie africaine à Orléans.

Conservation

Au congélateur, plusieurs mois. Une fois décongelé, cuisiner sous 24 heures et ne pas recongeler.

Questions fréquentes

Pondu, saka-saka, mpondu : quelle différence ? Aucune, ce sont les noms du même plat de feuilles de manioc pilées selon les pays et les langues.

Faut-il cuire longtemps ? Oui, la cuisson longue est indispensable pour les feuilles de manioc, comptez au moins 45 minutes.