Water leaf (feuilles fraîches ou surgelées)

Qu’est-ce que le water leaf ?

Le water leaf (Talinum fruticosum) est une plante aux feuilles charnues et juteuses, cultivée dans toute l’Afrique de l’Ouest et centrale. Son goût doux, légèrement acidulé, et sa texture fondante en font la base de nombreux plats de légumes camerounais et nigérians.

Comment cuisiner le water leaf

Le water leaf cuit très vite, 3 à 5 minutes suffisent. Il s’utilise dans l’eru avec l’okok, dans l’edikang ikong et l’efo riro, mélangé à des feuilles de courge ou d’amarante, dans les sauces au poisson fumé ou aux crevettes, ou simplement sauté à l’huile de palme avec des oignons. Le sachet surgelé se verse directement dans la marmite sans décongélation.

Frais ou surgelé ?

Le paquet frais de 1 kg est idéal pour une cuisson dans les 2 jours, ou pour un grand eru familial. Le sachet surgelé de 500 g, déjà lavé et coupé, se conserve plusieurs mois au congélateur et fait gagner du temps en cuisine. Les deux sont préparés par Africa House, épicerie africaine à Orléans.

Conservation

Frais : au réfrigérateur, dans un sac ouvert, à consommer sous 48 heures. Surgelé : au congélateur, ne pas recongeler après décongélation.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le water leaf ? Par des épinards frais, plus doux, ou de l’amarante (folon), en réduisant légèrement le temps de cuisson.

Faut-il décongeler le sachet avant cuisson ? Non, versez-le directement dans la sauce chaude.