Safou (prune africaine), au kilo

Qu’est-ce que le safou ?

Le safou est le fruit du safoutier (Dacryodes edulis), un arbre d’Afrique centrale. On l’appelle aussi prune africaine ou atanga. Sa peau passe du rose au violet foncé à maturité, et sa chair verte devient tendre et beurrée à la cuisson.

Comment cuisiner le safou

Le safou se mange toujours cuit. Faites-le griller au four ou à la poêle 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau se ride, ou plongez-le 3 minutes dans de l’eau frémissante salée. Servez-le chaud avec du maïs grillé, des bâtons de manioc ou du pain.

Pour qui ?

Pour tous ceux qui ont grandi avec le safou et veulent retrouver ce goût de saison, et pour les curieux qui veulent découvrir un fruit encore rare en France. Chez Africa House, épicerie africaine à Orléans, nous le sélectionnons bien charnu et le proposons en saison uniquement.

Conservation

Le safou est un fruit fragile. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 3 à 5 jours après réception.

Questions fréquentes

Quel goût a le safou ? Une chair onctueuse, légèrement acidulée, proche de l’avocat chaud avec une pointe d’amertume.

Peut-on manger le safou cru ? Non, il se consomme cuit, grillé ou bouilli.