Qu’est-ce que le bâton de manioc ?
Le bâton de manioc, appelé bobolo au Cameroun et chikwangue au Congo, est une pâte de manioc fermenté, roulée en bâton, enveloppée dans des feuilles puis cuite à la vapeur. Sa texture est ferme et légèrement élastique, son goût doux et un peu acidulé.
Comment le déguster
Le bâton de manioc se mange chaud ou tiède. Réchauffez-le 5 minutes à la vapeur ou 1 à 2 minutes au micro-ondes dans sa feuille. Coupez-le en tronçons et servez-le avec du poisson braisé, du ndolé, une sauce arachide ou du safou grillé.
Pour qui ?
Pour les repas de famille camerounais ou congolais, pour accompagner un plat en sauce sans passer par le riz, ou pour découvrir la cuisine d’Afrique centrale. Africa House, épicerie africaine à Orléans, le propose en sachet de 300 g, soit une portion généreuse pour une à deux personnes.
Conservation
Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le sous quelques jours. Il se congèle très bien dans sa feuille.
Questions fréquentes
Pourquoi les bâtons n’ont-ils pas tous le même aspect ? Africa House s’approvisionne auprès de deux ateliers : à Yaoundé, les bâtons sont liés au raphia, à Douala, ils sont ficelés. Même recette, même poids de 300 g, même prix.
Le bâton de manioc est-il sans gluten ? Oui, il ne contient que du manioc et de l’eau.
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